Populära vegetariska recept
12 enkla vegetariska recept
1. Linsgryta
4
20
minutesEn mycket god linsgryta som är oerhört enkel att laga. Sväng snabbt ihop middagen på cirka 20 minuter och servera en smakrik och varm gryta. Linser och crème fraîche gör måltiden rik på protein.
Du behöver
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 morot
1 tsk Sambal oelek
1 msk curry
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
2 dl vatten
2,5 dl crème fraîche (välj växtbaserad om du vill ha helt vegansk)
2 dl kokta linser
2 tärningar grönsaksbuljong
Salt
Peppar
Olivolja
Tillagning:
- Börja med att hacka lök, vitlök och morot i små bitar.
- Fräs grönsakerna i olivolja i en gryta. När löken blivit mjuk tillsätter du curry, tomatpuré och Sambal och låter de fräsa ytterligare några minuter.
- Tillsätt sedan vatten, grönsaksbuljong, krossade tomater och crème fraîche. Låt kok ihop i någon minut.
- Tillsätt slutligen linserna och låt hela grytan koka på svag värme i cirka 15 minuter.
- Servera gärna med en klick crème fraîche på toppen och med ett gott surdegsbröd.
2. Vegetarisk lasagne
4
servings45
minutesVem gillar inte lasagne? Den här vegetariska versionen kommer att gå hem både hos stora och små. En mycket modern tappning på en klassisk maträtt. Lasagnen tillagar sig själv i ugnen största delen av tiden och du får tid över till annat. Servera gärna med en färsk sallad.
Du behöver
2 paket kokta gröna linser
530 g grillad paprika på burk
200 g färskost med smak av vitlök och örter
½ burk pesto
250 g färska lasagneplattor
2 förpackningar pastasås med smak av basilika
125 g mozzarella
Salt
Peppar
Tillagning
- Sätt ugnen på 225°C
- Skölj av linserna i ett durkslag och låt dem rinna av
- Låt paprikan rinna och dela sedan i mindre bitar
- Bred på pesto och färskost på lasagneplattorna
- Varva lasagneplattor, linser, tomatsås och paprika i en ugnssäker form.
- Avsluta med ett lagen tomatsås och mozzarella som du river sönder
- Tillaga i mitten av ugnen 20-25 minuter. Toppen ska bli gyllene.
- Servera gärna med en valfri sallad.
3. Grönsakssoppa
4
25
minutesEn helt vegansk grönsakssoppa som passar utmärkt under ruskiga höst- och vinterdagar. En mycket enkel soppa fullproppad med vitaminer, fibrer och mineraler som dessutom smakar oerhört gott.
Du behöver
1 purjolök
100 g kålrot
100 g morot
1 kg potatis
200 g rotselleri
3 klyftor vitlök
1 knippe grönkål
2 liter grönsaksbuljong
Salt
Peppar
Olivolja
Färsk timjan
Tillagning
- Skala och tärna kålrot, morot, potatis och rotselleri.
- Fräs rotgrönsakerna i en kastrull tillsammans med olivolja tills att de börjar mjukna.
- Under tiden hackar du grönkål och vitlök. Skär bort den hårda biten på stjälken på grönkålen. Strimla och skölj purjolöken.
- Tillsätt vitlök och purjolök i grytan, fräs någon minut.
- Addera grönsaksbuljongen och smaka av med salt och peppar. Koka under lock tills potatisen blivit mjuk, cirka 15 minuter.
- Använd en ballongvisp för att krossa soppan lite lätt. Lägg sedan i grönkålen och koka ytterligare någon minut.
- Servera med färsk timjan och lite olivolja.
4. Italiensk pastasallad
4
25
minutesEn krämig pastasallad som passar lika bra hemma vid matbordet som på en picknick en sommardag. Det bästa med salladen är att du kan variera den utifrån eget tycke och smak eller vad du har i kylskåpet och köra en riktig kylskåpsrensning.
DU BEHÖVER
400 g pasta
1 rödlök
250 g körsbärstomater
1 gurka
12 svarta oliver
10 soltorkade tomater i olja
25 g pinjenötter
1,5 dl grekisk yoghurt (växtbaserad för att få salladen vegansk)
0,5 dl majonnäs (välj vegansk om så önskas)
Örtsalt
Svartpeppar
Färsk basilika
TILLAGNING
- Börja med att koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
- Skiva och hacka grönsakerna i mindre bitar.
- Rosta pinjenötterna i torr panna tills de för en fin färg, akta så de inte bränns.
- Blanda majonnäs, yoghurt, örtsalt, svartpeppar och basilika till en dressing.
- När pastan kokat klart häller du av vattnet och låter pastan svalna något.
- Blanda sedan ihop alla ingredienser till en krämig sallad.
5. Kokoscurry med grönsaker
4
20
minutesEn mycket enkel currygryta med smak av kokos. Variera grönsaker efter smak och servera med ris. Du väljer själv hur stark du vill göra grytan. En enkel men mycket smakrik vegetarisk maträtt som du snabbt svänger ihop. Passar utmärkt i matlåda.
DU BEHÖVER
4 portioner ris
500 g kokosmjölk
3 klyftor vitlök
1 gul lök
2-4 msk röd currypasta
1 röd paprika
1 gul paprika
1 broccoli
0,5 blomkål
Lime
Koriander
Kokoschips
Olja till stekning
TILLAGNING
- Koka fyra portioner ris enligt instruktionerna på förpackningen.
- Hacka vitlök, lök, paprika, broccoli och blomkål i mindre bitar.
- Fräs lök och vitlök i olja tills att det blivit mjukt. Lägg sedan i de andra hackade grönsakerna plus currypastan.
- Fräs ytterligare några minuter och häll sedan på kokosmjölken.
- Låt koka tills att grönsakerna blivit mjuka.
- Servera med ris, lime och koriander.
6. Rödbetsbiffar med fetaost i hamburgerbröd
4
45
minutesFärgglada vegetariska biffar med kikärter som grund. Färgen kommer från rödbeta och får en härlig smak av fetaosten. Servera med en fräsch gurkyoghurt som en hamburgare med bulgur eller quinoa vid sidan om.
DU BEHÖVER
380 g kokta kikärter (från tetra eller som du kokat själv)
1 ägg
2 msk majsstärkelse
1 tsk spiskummin
4 krm salt
1 krm peppar
500 g förkokta rödbetor
1 msk olja
1 gurka
2 dl matyoghurt
Färsk persilja
4 portioner bulgur eller quinoa
1 grönsaksbuljongtärning
150 g fetaost
65 g babyspenat
125 salladslök
4 hamburgerbröd
TILLAGNING
- Skölj de kokta kikärterna ordentligt och låt de rinna av. Mixa den sedan med ägg, majsstärkelse och kryddor till en jämn smet i en matberedare.
- Riv rödbetorna grovt på ett rivjärn och blanda i smeten.
- Forma till 8 mindre biffar som du steker i olja. Biffarna ska få en härlig yta och bli genomvarma.
- Riv gurka och hacka persilja. Blanda sedan med yoghurten. Smaka av med salt och peppar.
- Koka bulgur eller quinoa enligt instruktionerna på förpackningen men med buljongtärningen i vattnet.
- Smula fetaosten och strimla salladslöken. Blanda bulgur, fetaost, salladslök och babyspenat.
- Servera biffarna i hamburgerbröd med bulgursalladen och gurkyoghurten.
7. Gnocchi med tomatsås
4-6
30
minutesEn mycket enkel vegetarisk maträtt från det italienska köket. Välj äkta buffelmozzarella för allra bästa smak.
DU BEHÖVER
4-6 portioner gnocchi
0,5 dl olivolja
100 g finhackad gul lök
50 g tomatpuré
1,5 dl rött vin
400 g konserverade körsbärstomater
1,5 dl vatten
2 mozzarellaostar (gärna äkta buffelmozzarella)
Riven parmesan
Färsk basilika
TILLAGNING
- Fräs den finhackade löken i olivoljan tills den blivit glansig.
- Tillsätt tomatpuré och fräs på högre värme.
- Efter några minuter tillsätter du körsbärstomaterna, vinet och vattnet. Låt koka i cirka 15-20 minuter.
- Koka gnocchin enligt instruktionerna på förpackningen.
- Vänd sedan ner gnocchin i tomatsåsen.
- Servera med riven mozzarella, parmesan och basilika.
8. Vegetarisk pizza bianco
1 pizza (cirka 2 portioner)
30
minutesEn pizza bianco är en vit pizza, alltså helt enkelt pizza utan tomatsås. Istället används crème fraîche för att få en krämig och smakrik pizza. Toppa med vad du har hemma eller följ vårt recept.
DU BEHÖVER
Pizzadeg
1 dl crème fraîche
2 dl riven grana padano
2 schalottenlökar
150 g grön sparris
Salt och peppar
TILLAGNING
- Sätt ugnen på högsta värmen och sätt in en pizzasten eller en upp och nervänd plåt.
- Rulla ut pizzadegen och bred ut crème fraîche på den.
- Skiva schalottenlök och dela sparrisen i mindre delar.
- Strö över löken, sparris och den rivna osten. Salta och peppra efter smak.
- Grädda pizzan i ugnen tills att den har fått fin färg och osten har smält.
9. Palak paneer
4
25
minutesPalek paneer är en klassisk indisk gryta. Här serverar vi den tillsammans med halloumi. Grytan är en riktig smakbomb. Låt dig inte luras av de många ingredienserna, den är busenkel att laga.
DU BEHÖVER
1 gul lök, hackad
2 msk smör
1 msk olja
2 tsk hel kummin
1 tsk gurkmeja
2 dl tomatpuré
1 dl vatten
2 tsk garam masala
1,5 tsk chilipulver
200 g färsk spenat
2 förpackningar halloumi
3 dl grädde
Salt
TILLAGNING
- Hetta upp smör och olja i en gryta. Stek löken mjuk utan att den får färg.
- Lägg i kummin, gurkmeja och låt fräsa. Addera sedan tomatpuré, chilipulver, vatten och garam masala. Koka upp och sänk sedan värmen.
- Tärna halloumi och lägg i tillsammans med spenat i grytan. Låt koka några minuter.
- Lägg till sist i grädde och smaka av med salt.
- Servera med ris eller naanbröd.
10. Thai green curry
4
30
minutesEn härligt varm vegetarisk currygryta med smaker från Thailand. Ett bra sätt att få i sig mer grönsaker. Servera med kokta risnudlar eller jasminris.
DU BEHÖVER
2 klyftor vitlök
1 grön chili
2 rödlökar
0,5 blomkålshuvuden
300 g champinjoner
3 msk rapsolja
3 msk grön currypasta
1 msk strösocker
2 burkar kokosmjölk
200 g frysta haricot verts
2 msk japansk soja
2 lime
Färsk koriander
1 msk svarta sesamfrön
Lite vatten
TILLAGNING
- Finhacka vitlök och chili. Dela rödlök, blomkål och champinjoner i mindre bitar, utan att finhacka.
- Stek vitlök och chilin i oljan och lägg sedan till grön currypasta, socker och salt. Lägg i lök och champinjoner och stek i cirka 5 minuter.
- Tillsätt kokosmjölken och lite vatten. Låt koka i några minuter.
- Häll i blomkål, haricot verts och låt koka några minuter, tills att blomkålen blivit mjuk.
- Stäng av plattan och häll i soja och saften från limen.
- Servera med risnudlar och toppa med svarta sesamfrön och koriander.
11. Falafel
4
30
minutesFalafel är en riktig klassiker när det kommer till vegetarisk mat. Här serveras den i pitabröd med rödlök och yoghurt för en känsla av streetfood. Ta den enkla vägen genom att använda dig av färdiga falafel från frysen.
DU BEHÖVER
Fryst falafel för fyra personer
1 liten rödlök
2 klyftor vitlök
2 dl matlagningsyoghurt (välj växtbaserad för helvegansk måltid)
1 morot
0,5 gurka
1 påse salladsblad
4 st pitabröd
TILLAGNING
- Skala och finhacka lök och vitlök. Blanda med yoghurten och ställ sedan in i kylskåpet.
- Tillaga falafeln enligt instruktionerna på förpackningen.
- Skala moroten och skiva både den och gurkan tunt. Blanda ihop med salladen.
- Servera sedan allting i ett pitabröd.
12. Crêpes med lök- och svampstuvning
4
30
minutesDen franska klassikern crêpes, här fylld med en smakrik svampstuvning med tre sorters lökar. Serveras ihoprullade med lite färska örter ovanpå. En härlig måltid med smak av den svenska skogen.
DU BEHÖVER
2 dl vetemjöl
4 dl mjölk (eller växtbaserad dryck)
4 ägg
3 msk flytande smör eller margarin
250 g champinjoner (eller annan svamp)
2 gula lökar
2 rödlökar
1 purjolök
2 dl crème fraîche med smak av franska örter
Salt och peppar
TILLAGNING
- Vispa ihop mjöl och hälften av mjölken till en slät smet. Tillsätt sedan resten av mjölken, ägg, 2 msk smör/margarin och en nypa salt. Vispa ihop och ställ sedan åt sidan.
- Skiva svamp och lökarna. Bryn svampen i en stor stekpanna smör/margarin, addera sedan löken.
- Fräs allt på medelhög värme, löken ska bli mjuk men inte få färg.
- Häll i crème fraîche, smaka av med salt och peppar och låt kok i någon minut.
- Sätt ugnen på 225°C
- Stek pannkakor på smeten du vispade ihop. Det bör bli cirka 8-12 pannkakor beroende på storlek.
- Fördela sedan stuvningen på pannkakorna och rulla ihop dem och lägg i en ugnsfast form. Pensla med lite smör/margarin och gratinera i ugnen i cirka 10 minuter.
- Ta ut och strö över färska örter efter egen smak. Servera gärna med en fräsch sallad.